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Magret de pato con salsa ceps

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Ingredientes:

  • 2 Magrets de pato de 300 g
  • 50 g Aceite de pato
  • 75 g Ceps remojados
  • 30 g Cognac
  • 300 g Concentrado de carne
  • Sal y pimienta

Elaboración:

Elaboración del MAGRET: Salpimentar los magrets, freirlos por el lado de la piel en una sartén de hierro 7 min. después 5 min. por el lado de la carne a fuego moderado. Reservar al calor. Para la salsa: Calentar el aceite de pato durante 2 minutos, 120º C, velocidad 2. Añada los ceps ya remojados, sal y pimienta 1 min, 120ºC, vel.1. Agregue el cogñac 1 min, 120ºC, vel. 1. Introducir el concentrado de carne 6 min, 120ºC, vel. 3. Agregue la maizena 2 min, 100ºC, vel.5. Pulse el TURBO, hasta obtener la textura deseada.

Guía rápida
Calentar el aceite de pato durante 2min. 120º 2
Añada los ceps ya remojados, sal y pimienta 1min. 120º 1
Agregue el cogñac 1min. 120º 1
Introducir el concentrado de carne 6min. 120º 3
Agregue la maizena 2min. 100º 5

Pulse el TURBO, hasta obtener la textura deseada.

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Rissoto de confit de pato y setas

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Ingredientes:

  • 70g Aceite
  • 60g Puerro
  • 60g Zanahoria
  • 60g Calabacín
  • 60g Setas variadas
  • 1 Muslo de confit de pato (80-100gr)
  • 250g Arroz bomba
  • 440g Caldo de ave (5 vasitos)
  • 30g Queso parmesano rallado
  • 40g Nata liquida

Elaboración:

Deshilachar la carne del muslo de confit desechando la grasa de la piel, los huesos y reservar. Poner en la jarra el aceite 1 min, 120 º , vel. 2 . Añada el puerro, la zanahoria y sofría 5 min, 120º , vel. 2. Agregue el calabacín y las setas, pochar durante 5 min con la misma velocidad y temperatura, añadir un poco de sal. Eche el arroz y las hebras del muslo de pato y programe 1 min, 100º, vel. 2. Seguidamente añada el caldo y cocer todo durante 15 min, 90º, vel. 2, colocar el cestillo al revés encima de la tapa. Finalizar añadiendo el queso parmesano rallado, la nata y programar 3 min, 90º, vel 2. Poner en un recipiente, tapar y dejar reposar unos minutos. Puede servirlo con un hilo de aceite de azafrán y un huevo poche trufado

Guía rápida
Poner en la jarra el aceite 1min. 120º 2
Añada el puerro, la zanahoria y sofría 5min. 120º 2
Agregue el calabacín y las setas, pochar durante 5min. 120º 1
… añadir un poco de sal. Eche el arroz y las hebras del muslo de pato y programe 1min. 100º 2
Seguidamente añada el caldo y cocer todo durante 15min. 90º 2

Poner en un recipiente, tapar y dejar reposar unos minutos. Puede servirlo con un hilo de aceite de azafrán y un huevo poche trufado

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Caldo mixto de pato y marisco

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Ingredientes:

  • 500g Huesos pato
  • 250g Galeras
  • 250g Cangrejos
  • 100g Vino blanco
  • 50g Aceite oliva
  • 30g Miel
  • 1L Agua
  • Laurel
  • Sal

Elaboración:

Tueste los huesos de pato en el horno 15 minutos a 200º. Riegue los huesos con el vino blanco y déjelo 2 minutos más en el horno. Reserve. Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Agregue las galeras, los cangrejos y sofría 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la miel, el laurel, el agua y la sal. Ponga los huesos de pato en el cestillo y colóquelo en la jarra con el resto de ingredientes. Coloque la tapa SIN EL VASO DOSIFICADOR y programe 50 minutos, 110º, velocidad 2. Retire el cestillo con la ayuda del mango espátula y utilícelo para colar el caldo. Deseche los huesos.

Guía rápida
Tueste los huesos de pato en el horno 15 minutos a 200º. Riegue los huesos con el vino blanco y déjelo 2 minutos más en el horno. Reserve. Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Agregue las galeras, los cangrejos y sofría 5min. 120º 1
Añada la miel, el laurel, el agua y la sal. Ponga los huesos de pato en el cestillo y colóquelo en la jarra con el resto de ingredientes. Coloque la tapa SIN EL VASO DOSIFICADOR y programe 50min. 110º 2
Retire el cestillo con la ayuda del mango espátula y utilícelo para colar el caldo. Deseche los huesos.

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