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Codornices rellenas de paté de jamón

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Ingredientes:

  • 850g Paté jamón
  • 12 Codornices
  • 12 Lonchas baicon
  • 900g Caldo ave
  • 200g Vino tinto
  • 12 Chalotas
  • 8 Dientes ajo
  • 20g Harina maíz
  • Pimienta negra molida
  • 100g Aceite 
  • Sal

Elaboración:  Pongale sal y pimienta a las codornices. Rellénelas con el paté, envuélvalas con 1 tira de baicon cada una y introdúzcale dos palillos o también si lo desea puede utilizar hilo de cocina. Introdúzcalas en un horno precalentado a una temperatura de 190º – 200º durante 30 minutos, previamente echele un poquito de aceite por encima. A su vez caliente el aceite en la jarra 1 minuto, 120º, velocidad 2. Introduzca los ajos enteros pelados y sofría durante 2 minutos, 120º, velocidad 2. Añada las chalotas enteras peladas y cocine 8 minutos mas, 120º, velocidad 2. Reduzca el vino durante 4 minutos, 120º, velocidad 2. Finalice la salsa con el caldo de ave 15 minutos, 120º, velocidad 2. Bañe las codornices con la salsa y déjelas en el horno 20 minutos más a 200º. A continuación cuele la salsa en la jarra con el cestillo, añádale la harina de maíz y programe 4 minutos, 120º, velocidad 3 para espesarla un poco y a su vez se ligará. Presente las codornices en una bandeja con los ajos y las chalotas cubiertas con la salsa y con un toque de perejil .

Guía rápida
Pongale sal y pimienta a las codornices. Rellénelas con el paté, envuélvalas con 1 tira de baicon cada una y introdúzcale dos palillos o también si lo desea puede utilizar hilo de cocina. Introdúzcalas en un horno precalentado a una temperatura de 190º – 200º durante 30 minutos, previamente echele un poquito de aceite por encima. A su vez caliente el aceite en la jarra 1min 120º 2
 Introduzca los ajos enteros pelados y sofría durante 2min. 120º 2
Añada las chalotas enteras peladas y cocine 8min 120º 2
Reduzca el vino durante 4min 120º  2
Finalice la salsa con el caldo de ave 4min 120º  3
Bañe las codornices con la salsa y déjelas en el horno 20 minutos más a 200º. A continuación cuele la salsa en la jarra con el cestillo, añádale la harina de maíz ( para espesarla un poco y a su vez se ligará)y programe 20min 120º  2

Presente las codornices en una bandeja con los ajos y las chalotas cubiertas con la salsa y con un toque de perejil .

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