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Crema de erizo

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Ingredientes:

  • 200g yemas erizo
  • 200g champán
  • 100g chalota
  • 250g nata líquida
  • 250g nata líquida
  • 30g mantequilla
  • 5 yemas huevo
  • sal

Elaboración:

Caliente la mantequilla 1 minuto, 120º, velocidad 2. Sofría la chalota 4 minutos, 120º, velocidad 1. Pulse el botón Turbo hasta obtener una textura fina. Seguidamente, coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta el champán, la nata líquida, las yemas de huevo y programe 5 minutos, 80º, velocidad 3. Retire la paleta mezcladora. Añada las yemas de erizo y pulse el botón TURBO hasta conseguir una textura fina.

Guía rápida
Caliente la mantequilla 1min. 120º 2
Sofría la chalot 4min. 120º 1
Pulse el botón Turbo hasta obtener una textura fina. Seguidamente, coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta el champán, la nata líquida, las yemas de huevo y programe 5min. 80º 3
Retire la paleta mezcladora. Añada las yemas de erizo y pulse el botón TURBO hasta conseguir una textura fina.

TURBO

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