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Foie mi-cuit con crujiente de jamón

Recetas Mycook

Ingredientes:

  • 1 Foie entero
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Brandy

Elaboración:

Atemperar el hígado a temperatura ambiente y desvenarlo. A continuación, salpimentarlo y añadir un chorrito de brandy y dejar macerar durante 1 hora en frío. Pasado ese tiempo, con papel film, elaborar un rulo con el hígado bien prensado. Introducir en la jarra la paleta mezcladora, 1,5L de agua y programar 8 min a 70 ºC , vel 2. Pasado ese tiempo, colocar el rulo de foie en la bandeja Vapor y programar 22min a 70ºC a vel 2. Una vez cocinado, enfriar en agua fría con hielo durante 3-4 horas en el frigorífico.Finalmente decorar colocando una rodaja de pan tostado en la base, una rodajita del rulo de foie mi-cuit y clavar una loncha del crujiente de jamón, decorar con un cordón del Aceite de polvo de jamón.

Guía rápida
Introducir en la jarra la paleta mezcladora, 1,5L de agua y programar 8min 70º 2
Pasado ese tiempo, colocar el rulo de foie en la bandeja Vapor y programar 22min. 70º 2

Una vez cocinado, enfriar en agua fría con hielo durante 3-4 horas en el frigorífico.Finalmente decorar colocando una rodaja de pan tostado en la base, una rodajita del rulo de foie mi-cuit y clavar una loncha del crujiente de jamón, decorar con un cordón del Aceite de polvo de jamón.

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