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Lomo de bacalao en salsa de hongos

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Ingredientes:

  • 4 Lomos de bacalao desalado
  • 70gr Puerro
  • 300gr Hongos variados (boletus)
  • 50gr Harina
  • 1L Fumet de pescado
  • 200gr Nata Líquida
  • 50gr Aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Elaboración:

Caliente el aceite 1 min, 120º, vel. 1. Añada el puerro y sofría 3 min, 120º, vel. 1. Agregue las setas y programe 5 min, 120º, vel. 1. A continuación añada la harina 30 sg, 120º, vel. 1. Agregue el fumet de pescado y la nata. Al mismo tiempo coloque los lomos de bacalao salpimentados en la bandeja de vapor y programe 10 min, 120º, vel. 1. Pasado ese tiempo, retirar la bandeja de vapor y colocar cada lomo en el plato y añadir la salsa de hongos que previamente habremos rectificado de sal.

Guía rápida
Caliente el aceite 1min. 120º 2
Añada el puerro y sofría 3min. 120º 1
Agregue las setas y programe 5min. 120º 1
A continuación añada la harina 30seg. 120º 1
Agregue el fumet de pescado y la nata. Al mismo tiempo coloque los lomos de bacalao salpimentados en la bandeja de vapor y programe 10min. 120º 1
Pasado ese tiempo, retirar la bandeja de vapor y colocar cada lomo en el plato y añadir la salsa de hongos que previamente habremos rectificado de sal.


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