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Rissoto de confit de pato y setas

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Ingredientes:

  • 70g Aceite
  • 60g Puerro
  • 60g Zanahoria
  • 60g Calabacín
  • 60g Setas variadas
  • 1 Muslo de confit de pato (80-100gr)
  • 250g Arroz bomba
  • 440g Caldo de ave (5 vasitos)
  • 30g Queso parmesano rallado
  • 40g Nata liquida

Elaboración:

Deshilachar la carne del muslo de confit desechando la grasa de la piel, los huesos y reservar. Poner en la jarra el aceite 1 min, 120 º , vel. 2 . Añada el puerro, la zanahoria y sofría 5 min, 120º , vel. 2. Agregue el calabacín y las setas, pochar durante 5 min con la misma velocidad y temperatura, añadir un poco de sal. Eche el arroz y las hebras del muslo de pato y programe 1 min, 100º, vel. 2. Seguidamente añada el caldo y cocer todo durante 15 min, 90º, vel. 2, colocar el cestillo al revés encima de la tapa. Finalizar añadiendo el queso parmesano rallado, la nata y programar 3 min, 90º, vel 2. Poner en un recipiente, tapar y dejar reposar unos minutos. Puede servirlo con un hilo de aceite de azafrán y un huevo poche trufado

Guía rápida
Poner en la jarra el aceite 1min. 120º 2
Añada el puerro, la zanahoria y sofría 5min. 120º 2
Agregue el calabacín y las setas, pochar durante 5min. 120º 1
… añadir un poco de sal. Eche el arroz y las hebras del muslo de pato y programe 1min. 100º 2
Seguidamente añada el caldo y cocer todo durante 15min. 90º 2

Poner en un recipiente, tapar y dejar reposar unos minutos. Puede servirlo con un hilo de aceite de azafrán y un huevo poche trufado

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